うどん
うどんの麺は、薄力粉・中力粉に若干の塩を加えた生地から作られる。
生地に加えた塩分の大部分は茹でる間に麺から失われる。
茹であげた麺は、「うどんつゆ」を張ったうどん鉢に入れて供される（かけうどん）。
うどんつゆは、西日本では昆布と煮干で取った出汁を淡口醤油で調味したもの、東日本では昆布と鰹節の出汁を濃口醤油で調味したものが用いられることが多い。
手軽な庶民食、米食の代用食として、また祝い事に際して振る舞われる「ハレ」の食物として、古くから日本全国で食べられてきた。
地域によって、調理法や具材が違う。
■規格
■歴史
■文化
■薬味
■つゆ
■麺の形
■製麺法
■麺の状態
■麺の状態
■温めて食べる
■冷やして食べる
■その他の食べ方
■かけうどん・素うどん
■かやくうどん・五目うどん・おかめうどん
■きつねうどん
■きざみうどん
■月見うどん
■とじうどん
■天ぷらうどん
■たぬきうどん
■カレーうどん
■肉うどん
■力うどん（かちんうどん）
■卓袱うどん（しっぽくうどん）
■あんかけうどん
■おだまきうどん
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